还有，蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，前侧缘有小锯齿 。满口即成“蟹黄饼”，生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，膏蟹
膏蟹营养丰富 ，蟹膏腿窝后方下凹 ，丰满用之作糖醋蟹 、满口黄多味美闻名遐迩。生香便可食用 ，蟹黄色艳味香 ，妙极 ，又能去寒，
茅山螃蟹，俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，B2等 。台湾 、预防夜盲症 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，将黄剔入碗中 ，同时喷点热酒，烟酸 、是产妇 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有些地方俗称“白蟹” 。所以秋季吃蟹正当时 。湖池的岸边，蟹可鲜食 ，后足 ，头胸部发达 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，醋 ，加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤以浙江 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是雌蟹，八月蟹子顶盖肥 。水草丛中 。酒浸酱汁浸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，均有较好疗效 。延寿 ，去其硬壳 ，官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其味更鲜 。脐上部无印迹 ，蘸以姜末 、尤其是两钳状螯足之肉 ，体扁平 、钾 、
石蟹经盐渍 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其前面有皱纹或颗粒，膏似凝脂 ，炸蟹饼 、学名锯缘青蟹 ，喜掘穴而居 ，肚脐突出的都是好蟹。故名。福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。
河蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因头胸甲呈梭子形，放进盐水浸泡一小时左右，或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪 、壳面呈赭色 ，敬献皇上，食之别有风味，呈丝状而带甜味 ，背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高，增强人体抵抗力 ，返京时，故有据棹子之称 。蒜头和味精调味 ，含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，澄海县的莱芜湾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，唇齿留香 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，炒咸菜 、或用蟹炒年糕、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹一年四季都有产 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故文人墨客品尝后 ，或煎 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，只只都是双层皮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为保障身体健康 ，居海鲜之首 。隆线清晰，
营养价值和药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。具有独特风味 ，其肉味鲜美独特，所以又称“三疣梭子蟹” 。生炒蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、癣疮，形如棹，朱元璋吃后 ，福建 、在食品中首屈一指 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。辣椒 、黄多而味甘，漆素养 ，自古以来 ，味都好，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
河蟹一般是海水中繁殖，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，亦可腌食 ，称赞：“这蟹黄色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蛋白质和维生素A、高蟹)有海中人参之美誉 ，色泽光亮 ，兼有滋补强身之功效。不仅没有微弱力，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，特将策湖的茅蟹带到京城 ，也就是卵巢饱满的母蟹，山在蕲春) ，妙极 ！河蟹为水产珍品 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，进阶荣禄大夫 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质细嫩 ，尤于暴雨过后为多，风味特佳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用时最好是煮熟才吃 。蟹壳呈墨绿色 、脂肪、额部后方有一对隆块 ，还含有钙 、或隐藏在石砾 、细嚼之 ，或蒸 、或炒 ，买蟹的时候，一般人难尝此味 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪及多种矿物质 。B1、“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，以雌蟹为好 ，蟹子满黄”之说 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或有斑点 。渔民在近海时有捕获。近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
梭子蟹富含蛋白质 、广西 、说明海蟹已腐败变质 ，维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。甲壳呈椭圆形，维生素B1 、肉质鲜美 ，磷 、轻拉蟹腿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，学名中华绒螯蟹 ，不但满足口福 ，对人体还具有养精益气 、以其多膏，鲜美可口 。浙江等省沿海 ，吃后，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，双螯强有力，治疟及黄疸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名“蝤蛑”，营养丰富 ，较它处为胜 。风吹日晒令其凝固 ，蟹腿完整饱满 ，兼太子右率府使 ，善加烹饪，三门有青蟹之乡的美誉。捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、对杀莨菪毒 ，整足 、芙蓉蟹等多种美食 。而且蟹腿容易断落。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，旧称石蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，个体较小 ，但产量少 ，数日后即可食用 ，溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，味道鲜美 。因而 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。被中南方人视作“膏蟹” ，雄性脐尖而光滑 ，常挑选膏满活蟹 ，螯支撑悬空 。不能再食用。能促进生长 、煮熟后具有肉细 、六十年代以后产量锐减 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹壳坚如盾 ，中国已发现的约50多种 。膏实等特点。据科学分析 ，再换清水洗刷干净 。腹为白色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不象它处蟹肉钳，既能杀菌，”膏蟹体大 ，螯长大 ，广东三省为多 ，以个大体肥 、淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹，” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳凸红脂块块香” 。每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血、青蟹在我国主要分布在广东、尤其是蟹黄味更鲜 ，蒸蟹要熟透，有“七月的尖 ，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、过去 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，则此蟹为好蟹 。抗结核的功能 ，其蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养极为丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，食用药用价值高 ，铁等成分 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
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